ROSÉVIN –
ETT SÄKERT VÅRTECKEN!
Ungt, friskt och energiskt med lätta aromatiska toner eller ett mörkare smakrikare vin med viss kryddighet. Nästan varje vingård på ön producerar minst ett rosévin, baserat på lokala druvor som ger unika smaker och nyanser.
Här guidar vår vinskribent och sommelier dig till öns tio bästa roséviner.
Av Göran Avalon Engquist
Somliga anser att rosévin är sämre, att det bara är en blandning av rött och vitt vin gjort på druvor som inte duger till att göra vanliga viner. Det stämmer inte alls! Tillverkningen sker på samma sätt som för rödvin, med den skillnaden att skalen tas bort när druvmusten fått önskad nyanser. Eftersom färg, karaktär och mycket av smaken sitter i skalet krävs det stor skicklighet att skapa ett vin med karaktär när skalen endast ligger en kort tid i druvsaften. Det är därför många ljusa roséviner är lätta och saknar en längre eftersmak vilket gör att de passar bäst att serveras väl kylda.
Det finns utmärkta viner i både ljusare och mörkare rosa nyanser, liksom viner av sämre kvalitet i båda varianterna. Precis som med alla viner påverkas kvaliteten starkt av produktionen och hantverket snarare än av färgnyansen.
Mallorca och Ibiza var de första spanska regionerna som började producera ljusa roséviner, inspirerade av de i Provence, men med sina egna lokala druvor. Idag tillverkar Mallorcas vingårdar minst ett rosévin, där öns röda druvor Mantonegro, Callet och Gorgollassa, med sina rödfruktiga smaker och tunna, ljusa skal, passar utmärkt för rosétillverkning. En av öns pionjärer är Bodega Ribas, som för drygt tio år sedan lanserade Ribas Rosat i en ljus stil baserad på druvan Mantonegro.
Många tror att roséviner är ett relativt modernt påfund från franska Provence, men dokument visar att redan under antiken blandades blå och gröna druvor för att skapa ett lätt vin, som späddes ut med vatten för att få en rosa ton. Redan cirka 600 f.Kr. förde grekiska handelsmän blå och gröna druvor till det som idag är Marseille, där de planterades, skördades och pressades tillsammans till ett lätt vin med viss sötma.
”Idag är Spanien en av världens största producenter av rosévin”
När romarna nådde södra Frankrike var rosévinet redan populärt; de uppskattade det och spred det vidare genom sitt handelsnätverk runt Medelhavet.
Idag är Spanien en av världens största producenter av rosévin. Faktum är att vissa av världens bästa roséviner kommer från Rioja – viner som även kan lagras. Navarra är den spanska region som producerar mest rosévin, medan regionen Cigales, nordväst om Madrid, specialiserar sig nästan helt på rosévin, ofta med en mörkare nyans. Elisabeth Gabay, Master of Wine, är en av världens ledande experter på roséviner. Varje vår lanserar hon sin topplista över de 250 bästa rosévinerna i världen. Förra året placerade sig nio spanska viner bland de 20 bästa, varav två från Rioja kom i topp. Vinet Anava från Bodega Ava Vi var det högst placerade vinet från Mallorca på plats 18, vilket visar att Spanien verkligen levererar roséviner av hög kvalitet.
Öns 10 bästa roséviner
Vinerna nedan lyfter fram de lokala druvorna eller en mer lokal stil på vinerna. Det handlar om tre viner på Mantonegro, tre på Gorgollassa, ett på Callet och tre viner där de mallorkinska druvorna spelar huvudrollen men blandas med internationella druvsorter.
Ribas Rosat
Det första moderna rosévinet som togs fram på Mallorca för 10 år sedan, i den mer blekrosa stil som numer dominerar. 
Araceli Servera Ribas fick arbeta hårt för att övertyga omgivningen om att använda några av de fina Mantonegro-vingårdarna för att skapa ett rosévin. Mottagandet blev mycket positivt, vilket ledde till att volymen dubblerades till året därpå, och produktionen har fortsatt öka sedan dess. Vinet görs numera uteslutande på druvan Mantonegro.
Supernova Rosat
Även detta vin är en rosé som helt och hållet är gjort på druvan
Mantonegro. Producenten Can Verdura och dess vinmakare Tomeu Llabres anses vara några av de skickligaste på att arbeta med just Mantonegro för att skapa eleganta och lagringsbara viner. Detta märks även i detta vin, som inte behöver drickas ungt, utan istället utvecklas fint under ytterligare 1–2 år.
Anava Rosat
Vinmakaren Julio Torres Antolin fick också arbeta länge med att övertyga vingårdens ägare och andra om att det gick att skapa ett rosévin av högsta världsklass på Mallorca. Även detta vin är gjort uteslutande på druvan Mantonegro, som kommer från några av de bästa vingårdarna. Här har man inspirerats av metoderna för att producera några av världens mest hyllade roséviner i Rioja, en stor del av vinet får jäsa och lagras på gamla, stora franska ekfat. Detta ger ett mer komplext vin som kan lagras länge och som avnjuts bäst tillsammans med mat.
Son Grau Gran Rosat 
Detta vin kommer från den lilla, men oerhört vackra vingården Son Grau, belägen vid foten av Tramuntana-bergen, strax mellan Alaró och Lloseta. Här lyfts druvan Gorgollassa fram, och delar av vinet har lagrats på gamla ekfat i sex månader, vilket gör vinet fylligare och mer lagringsbart än många vanliga roséviner.
Sio Rosat
Bodega Ribas var den vingård som på 1980-talet säkerställde att den lokala druvan Gorgollassa inte försvann, utan påbörjade det mödosamma arbetet med att återuppliva druvan med hjälp av några få vinplantor som hittades hos en granne. Idag nyplanteras denna druvsort över hela ön. Det var därför kanske naturligt att det var just hos Ribas som man tog fram det första rosévinet baserat på denna druva. Här får du ett mer seriöst och stramt rosévin som passar bra för lagring i några år och som avnjuts bäst tillsammans med mat.
Sincronia Rosat
På vingården Mesquida Mora, belägen utanför Porreres på västra Mallorca, har vinmakaren Bàrbara skapat ett mycket uppskattat rosévin. Hon blandar den lokala druvan Callet med de lite mer smakrika druvorna Merlot och Monastrell för att skapa ett välbalanserat vin.
Det är ett vin som du kan njuta av både som det är och tillsammans med en god skaldjurspaella.
Son Prohens Rosat
Den tunnskaliga Pinot Noir-liknande druvan Callet är också vanlig i rosévin, men oftast tillsammans med andra druvor. Att göra ett rosévin enbart på denna druva är ovanligt och kräver en mycket skicklig vinmakare. Området kring Felanitx på västra Mallorca anses vara ursprungsområdet för denna druva, där den trivs som bäst. Vingården Armero i Adrovar har aldrig satsat lika mycket på marknadsföring och export som sina mer kända grannar Anima Negra och 4Kilos, men den räknas som en av de som kanske har arbetat med druvan längst.
Llagrima de Superna
I den undangömda Supernadalen, belägen mellan Esporles och Puigpunyet, ligger den vackra
vingården Son Vich, som har några av öns högst planterade vingårdar. Här mognar druvorna långsammare, och man skördar senare än på resten av ön. Deras härliga rosévin, Llagrima, är en blandning av den lokala Mantonegro, Tempranillo och Merlot. Tack vare det svala mikroklimatet blir detta vin mycket fräscht och fruktigt
Om Rosé
Ett nytt rosévin på marknaden som också har skapats på druvan Gorgollassa av vinmakaren Carlos på vingården Oliver Moragues, belägen utanför Algaida. Nedanför den gamla, vackra stenherrgården Possessio Binicomprat från 1200-talet växer Gorgollassa-druvan på mer bördig och rik jord än hos Bodega Ribas och Son Grau. Resultatet är ett rosévin där de rödfruktiga aromerna från druvan dominerar på ett mycket snyggt och välgjort sätt.
Sensual 
I dalen intill Son Vich, ovanför Esporles, ligger den lilla vingården Es Verger. De var en av pionjärerna på ön när det gäller att producera ljusare roséviner, och de fortsätter fortfarande, tio år senare, att skapa detta vin som huvudsakligen baseras på Mantonegro, med en viss andel Merlot. Eftersom volymen är liten säljs vinet enbart till lokala vinbutiker och krogar liksom till några av öns bästa restauranger.
Det moderna rosévinet har tre olika tillverknings-metoder.
1. Direktpressning med eller utan kort skalkontakt
Druvorna pressas med lite eller ingen skalkontakt. Vinet blir väldigt ljust om musten inte får skalkontakt under pressningen. För att ge vinet mer färg, likt rosévinerna från Provence, krävs en skalkontakt på mellan 2–20 timmar. Rosé görs på blå druvor, eftersom det är druvskalen som innehåller antocyanin, färgämnen som ger viner sin nyans. Det är också i skalen som merparten av smaken finns, druvmusten i sig smakar mest sött och saknar de smakämnen som finns i skalen, vilka ger vinet mer karaktär. Skalen innehåller även nyttiga antioxidanter som bidrar till vinets lagringsförmåga.
2. Saignée-metoden ”Blödning”
Vinmakaren tappar av en del av musten under rödvinstillverkningen, där blå druvor krossas och musten börjar jäsa. Efter några timmar eller dagar tappas en viss mängd must av för att bli rosé, medan den kvarvarande musten får jäsa vidare.
Resultatet blir att det rödvin som produceras får mer skalkontakt och koncentration, samtidigt som vinmakaren får lite rosé vid sidan av. Denna metod är vanlig i Bordeaux och Napa Valley, där man strävar efter att skapa fylliga och kraftfulla rödviner, medan rosévinet blir mer av en biprodukt av rödvinstillverkningen.
3. Rött och vitt blandas
Inom EU är det inte tillåtet att blanda vitt och rött vin för att tillverka rosévin, även om det finns vissa undantag. Vid tillverkning av roséchampagne blandas vitt vin med små mängder rödvin, vilket får en andra jäsning i flaskan.
Utanför EU gäller andra regler, blandningar av rött och vitt vin förekommer i USA, Sydafrika och Nya Zeeland. I Portugal och Spanien, framför allt i Cigales, är det tillåtet att blanda blåa och gröna druvor tidigt i processen, vilket inte är förbjudet inom EU.
FAKTA: Idag är många av de billiga och enkla ljusa rosévinerna kemiskt avfärgade, vilket möjliggör en enklare och snabbare tillverkningsprocess, något som också återspeglas i priset. Den kemiska avfärgningen kan ta bort en del av smaken, vilket påverkar vinets balans. Denna obalans kan dock justeras med hjälp av andra tillsatser och tillverkningsmetoder.
Öns roséviner kommer ofta ut i butikerna i mars, lagom till påsk, de bästa rosévinerna säljs snabbt slut men finns ofta kvar på restaurangerna.
