En smakfull resa – öns gindestillerier
Idag stoltserar Mallorca med flera gin-destillerier som rönt internationell framgång. Att ge en gintonic en personlig touch med olika smaksättningar har blivit något av en konstform I Spanien i allmänhet och på Mallorca i synnerhet.
Av: Göran Avalon Engquist
Efterfrågan på hantverksgin ökar konstant i Spanien som lär dricka över en liter gin per person per år, vilket är dubbelt så mycket som andra länder i Europa! Innovativa blandningar och hållbara ingredienser har gett den traditionella drinken en uppsving på barer och restauranger där den dricks med stora iskuber i stora glas med vida kupor på fot, så kallade copas.
De stora glasen framhäver aromer och smaker bättre än de klassiska tubformade gin & tonic glasen. Storleken på isen gör att isen smälter långsammare i kombination med att man håller glaset i foten, det gör att drinken inte späds ut lika fort.
Men gin & tonic är inte bara en klassisk drink utan också en historisk dryck med medicinska rötter. Under namnet genever användes gin för att behandla problem med njurar och galla i 1600-talets Holland. Det var dock i de brittiska kolonierna i Sydostasien och i Indien som drinken gin & tonic utvecklades som ett botemedel mot malaria i början av 1800-talet.
När britterna drabbades av malaria började de extrahera kinin från kininträdet för medicinskt bruk, men då ämnet har en bitter smak gjordes det drickbart när det blandades med socker och kolsyrat vatten, det som kom att bli tonicvatten. Kinin ger tonicvatten den karaktäristiska bittra smaken och används fortfarande som ingrediens, men numer i betydligt lägre doser.
Till Spanien kom ginen under 1800-talet, mycket tack vare britternas påverkan då Menorca var en del av det brittiska imperiet som viktig flottbas. I Mahon på Menorca finns det som anses vara landets första gin destilleri, Gin Xoriguer. Det grundades visserligen 1980 med lär ha rötter och ett recept som sträcker sig tillbaka till tidigt 1700-tal. Ginet tillverkas med hantverksmässiga metoder och man destillerar fortfarande i 250 år gamla träeldade kopparpannor. Som ett av landets mest kända har företaget inspirerat och påverkat många spanska gin-producenter som vill skapa en egen gin-identitet.
Gin-Eva, Llucmayor
Företaget med bas i Llucmayor är inte bara en av öns tidigaste producenter, de har också nått en internationell framgång och har producerat några av Spaniens mest prisade gin, en imponerande prestation då konkurrensen är hård. Den vinnande filosofin är lokala råvaror och så få ingredienser och smaksättningar som möjligt.
Gin Eva drivs av Stefan Winterling och hustrun Eva, hon är ursprungligen från Mallorca medan han kommer från en känd vinmakarfamilj i tyska Pfalz och började på ön som rådgivare till lokala vinmakare. Det internationella genombrottet var när La Mallorquina 2019 utsågs till bäst i världen i vid Global Gin Awards i London, vid samma tävling belönades Gin Eva med guld för ytterligare tre gin i våras.
Artisan Gin de Mallorca är deras första och mest populära gin, basen utgörs av citroner från Sóllerdalen smaksatt av en lätt kryddning med traditionella smaker som koriander, rosmarin och hibiskus och inte minst två olika sorter enbär som växer vid stranden Es Trenc på öns södra kust.
La Mallorquina, ginet bär samma namn som en olivsort som odlas i Tramuntanabergen på Mallorca, men har också fått en smaksättning då det destilleras av pressrester (pomace) från en av öns mest hyllade olivoljeproducenter – Son Moragues från Valdemossa.
S´Horabaixa bär sitt katalanska namn efter den tid när solen går ned i havet. Ginet, som lanserades 2023, är smaksatt med citron, mandarin och apelsin och av en ordentlig dos med timjan från Tramuntana bergen. Ginet belönades med guld och utsågs till Best Contemporary Gin i Spanien vid Global Gin Awards i våras.
För besök, mer info: gin-eva.com
Cabraboc de Esperit de Mallorca
Tillverkas i Sóllerdalen av paret Miguel Capó och hans hustru Janine Bucher. I Tramuntanabergen har den en egen odling av enbär och i sin trädgård skördar de årligen stora mängder citrus som utgör basen i produktionen av gin och drycker som Hierbas de Mallorca, Palo de Mallorca och Aiguardent: en lokal variant på grappa.
Cabraboc Gin har en bas av juice från den lokala prensal blanc-druvan som sedan destilleras upp till 45 % i alkoholstyrka. Druvbasen ger en mjukare och mer aromatisk smak. I kryddningen finns förutom enbär och citrus också fänkål, citronverbena, timjan och mynta.
Cabraboc Mestral Dry Gin är en kraftfull gin tänkt att passa mer under den kyligare årstiden där citrus och enbär får sällskap av av barr och skott från aleppo-tallen som växer på öns bergsområden. Kryddningen balanseras upp med myrtenbär.
I somras lanserades Cabraboc L’Aperitiu som blev populär på barerna där den används som en bas för en Mallorkinsk variant av Limoncello Spritz.
Bild från Cabraboc. För besök, mer info: cabraboc.com
