Öns bubblande hemligheter
– värda att leta efter
Cava är ett småskaligt hantverk som kittlar smaksinnet och signalerar fest, men öns mousserande viner är svårare att hitta än sina motsvarigheter från fastlandet.
Av Göran Avalon Engquist
Precis som champagne, med sin rika historia av lyx och elegans, är Cava en symbol för festlighet. Ingen annan dryck kan skapa samma stämning, oavsett om det handlar om ett jubileum, en födelsedagsfest eller en välförtjänt skål för livets små och stora segrar. Det är bubblorna som skapar magin – mousserande vin förenar människor i en gemensam upplevelse av njutning, men det är bättre att servera en bra cava i glasen än en dålig champagne!
Cavas historia började 1872 i Penedès, strax utanför Barcelona, när vinmakaren Josep Raventós, som hade arbetat i Champagne, buteljerade det första mousserande vinet. Det kallades xampana fram till 1970-talet, då namnet ändrades till cava efter att Spanien gick med i EU. Cava betyder källare på katalanska och syftar på de stora underjordiska källare där vinet lagras innan det släpps på marknaden.
Under det senaste decenniet har den spanska mousserande vinkartan förändrats. Numer görs riktiga toppviner i klass med champagne under namnet Corpinnat i Katalonien. Det dyker upp nya spännande mousserande viner också utanför de klassiska cava-områdena och Mallorca är ett av dessa.
Öns mousserande vinproduktion är relativt ny. Liksom på många andra håll dominerar druvan Chardonnay, men den lokala druvan Prensal Blanc har också introducerats. Chardonnay bidrar med hög syra, medan Prensal Blanc ger aromatisk och frisk fruktighet, vilket gör att de kompletterar varandra perfekt. Alla mousserande viner från Mallorca görs idag enligt den traditionella metoden. På katalanska kallas de ofta Escumós, medan Espumoso används på andra platser i Spanien.Historiskt har de mousserande vinerna från Mallorca fokuserat mer på friskhet än på komplexitet och lagringspotential.
Pionjären José L. Ferrer producerade sitt första vita mousserande vin redan 1990. När efterfrågan på lokala mousserande viner växte, introducerades Vinamica-vinet Raor år 2011, som snabbt blev populärt bland öns topprestauranger som ett alternativ till cava. Nu fokuserar man på öns egna lokala druvor och många av dessa viner görs hantverksmässigt i små volymer, vilket ger dem en unik karaktär. Mousserande viner från Mallorca är här för att stanna, med betydande investeringar från flera stora producenter.
